中国拥有着是全世界最复杂的烹饪体系和烹饪技巧，拥有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。此处强调一下，排名不分先后。
今天小编就带大家领略一下【川菜】的魅力。
川菜起源于四川地区，是中国传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者，被誉为民间最大菜系，冠以“百姓菜”之称，主要流派有上河帮、小河帮、下河帮。
1.上河帮
是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜
特点：亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品
代表菜：开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片等
2.小河帮
以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜
特点：味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味
代表菜：水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉等
3.下河帮
以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜
特点：花样翻新迅速，用料大胆，不拘泥于材料，大方粗犷，俗称“江湖菜”
代表菜：酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列
