1.腐乳
腐乳又叫豆腐乳，是我国的传统特色美食，可以分成白方、青方、红方三大类。
腐乳是豆腐在菌作用下进行发酵再加入不同的配料制成，吃起来却臭中带香、耐人寻味。和其他豆制品一样，豆腐乳含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的钙质。
2.霉千张
霉千张是绍兴市上虞崧厦的著名特产，以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名，风味独特，可油炸，可清蒸，是豆制品中的佳品，被宫廷誉为“奇菜”。
霉千张中含有卵磷脂、丰富的蛋白质，以及多种矿物质，营养价值极高。
3.臭豆腐
长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
4.臭苋菜梗
臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要，把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌。
天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。
5.徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，浇上香油，淋上辣椒糊，既鲜美可口，又独具风味。
